Sałatka lwowska z czarną rzodkwią

Składniki (8-10 porcji):

• Filety śledziowe solone a’la matjas w oleju rzepakowym 250 g SEKO
• 4 średnie buraki
• 2 ziemniaki
• 1/2 selera
• 2 jabłka
• mała czerwona cebulka
• czarna rzodkiew
• 4 ogórki kiszone
• 5-6 marynowanych grzybków
• koperek
• szczypior
• kiełki rzodkiewki do dekoracji
• śmietana 30% - 100 ml (3/4 szklanki)
• musztarda rosyjska – ok. 5 łyżek
• sok z cytryny
• sól, pieprz, cukier do smaku
• pumpernikiel do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Buraki, ziemniaki i seler gotujemy w całości. Obieramy i kroimy w kostkę (ok. 1,5cm). Jabłka, pół rzodkwi i ogórki również kroimy w kostkę, a cebulę drobno siekamy. 

Śledzie i grzybki kroimy w paski. W dużej misce łączymy wszystkie składniki sałatki, buraki dodając na końcu. Skrapiamy sokiem z cytryny, a następnie przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki, aby składniki się „przegryzły”.

Sos przygotowujemy, łącząc śmietanę z musztardą i doprawiając tak, aby miał słodko- kwaśny smakk. Sałatkę polewamy sosem przed podaniem. Na koniec posypujemy posiekanym szczypiorem, koperkiem, kiełkami rzodkiewki.

Pozostałą część rzodkwi można wykorzystać do zrobienia „zawijasów”.

Rzodkiew należy wówczas pokroić w długie, cienkie paski o grubości około 1mm, zwijać, faszerować sałatką i zawiązywać szczypiorkiem.