Koreczki śledziowe z musem jabłkowym i konfiturą z cebuli

Składniki:

• koreczki śledziowe w oleju 220 g SEKO

Konfitura z cebuli:

• 1 cebula
• 1,5 łyżki oleju
• 2 łyżeczka miodu
• 1 łyżki octu winnego
• pieprz
• sól

Mus jabłkowy:

• 2 jabłka
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka miodu
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki majeranku

Karmelizowane skórki jabłka:

• Skórka z jabłka
• 1/4 szklanki wina czerwonego wytrawnego
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• szczypta cynamonu
• pół łyżeczki pieprzy cayenne

Dodatki:

• kwaśna śmietana
• grzanki

Sposób przygotowania:

Konfitura z cebuli:

cebulę kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do małego garnuszka z rozgrzanym olejem, dodajemy ocet i miód. Doprawiamy pieprzem i solą. Następnie czekać aż cebula się skarmelizuje.

Mus jabłkowy:

Jabłko obrać (nie wyrzucamy skórek) kroimy w drobną kostkę, smażymy na klarowanym maśle z dodatkiem łyżki miodu, soku z cytryny i majeranku, początkowo pod przykryciem przez kilka minut, następnie odparowujemy nadmiar płynu. Kiedy jabłka będą się rozpadać i nie będą wodniste, należy je zmiksować, tak aby powstał mus.

Skórki z jabłka:

Skórki  kroimy w  cienkie paski, następnie podsmażamy w garnuszku z winem, brązowym cukrem, cynamonem i pieprzem cayenne do momentu aż zacznie tworzyć się karmel.

Sposób podania:

Na talerzu rozsmarowujemy mus jabłkowy, kładziemy na nim odsączone z oleju śledzie (można pokroić  je w paseczki), przykrywamy je konfiturą z cebuli. Danie najlepiej serwować z grzankami podsmażonymi na małej ilości oleju, kwaśną śmietaną i skarmelizowanymi skórkami jabłka.